a seconno de ‘a disponibilità de li produttori: ricotta romana de pecora, ciliegine de fior de latte romano; STAGIONATURA 30/45 GIORNI: lucifero ar pepe nero fulvi o abatino a ‘e pere deroma o abbazia de farfa ar pistacchio deroma, lucifero rosso fulvi o eros piccante deroma; STAGIONATURA 60/90 GIORNI: cacio re fulvi o giovanni pietro deroma; STAGIONATURA 120/150 GIORNI: gran cacio etrusco fulvi o er cacio deroma, artigiano fulvi o rustico deroma